眾所周知黑木耳有軟化血管，調理血脂的作用，適合中老年人食用。但夏季高溫催化下，久泡在水中的黑木耳易產生毒素，會對人體產生巨大的危害，你可知道呢？
久泡黑木耳現毒素 可致多臟器功能衰竭而亡
近日，河南50多歲的陳先生平時身體健碩，日前他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。
久泡黑木耳現毒素 可致多臟器功能衰竭而亡
「一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。」陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，
陳先生陷入昏迷，被家屬送到瑞安市人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。
該 院ICU醫師回憶說，當時陳先生的血壓上壓只有70多毫米汞柱，心功能不全、肺水腫，呼吸特別急促，每分鐘30多至40次。包括心肝腎在內的多臟器功能出 現衰竭，特別是肝臟轉氨酶高達9000多，超過常人近170多倍，膽紅素明顯增高近200，凝血功能也出現明顯異常。
接到會診邀請，溫醫大附二院急危重症專家主任醫師立即趕往瑞安支援，制定了一系列搶救措施。7月2日，在重症監護室裡待了一星期的陳先生總算撿回一條命——肝功能恢復趨勢良好，但腎功能仍未恢復，還要在腎內科繼續接受血液透析治療。
久泡黑木耳現毒素 可致多臟器功能衰竭而亡
「這是一例罕見的中毒病例。」罪魁禍首就是黑木耳久泡後產生的生物毒素。陳先生吃的這批木耳開封還不久，並且一直密封保存，之前也食用過多次，為什麼會出事?陳先生的妻子很疑惑。
「這 種病例非常罕見。我們調閱了資料，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。」該院專家醫生介紹說，「根據臨床症狀判斷，我和幾名 醫師綜合分析，初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。」
據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合徵，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。
重症患者易出現多器官功能障礙綜合徵，甚至多器官功能衰竭，10多年前，寧波曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。
醫生建議市民：「如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。」
小 編溫馨提示：食用木耳更好還是當天發泡當天食用，發泡黑木耳可用熱開水，能有效減少被細菌污染的可能。炎熱夏季食物本來就容易腐爛變質產生細菌，熟食和隔 夜菜特別容易滋生細菌。因此夏季飲食要尤為注意，不要因為一時的節約，對身體造成傷害就得不償失了。夏日飲食，你一旦感到有異味或者異常就請不要繼續吃 了，以免造成上述事件中的食物中毒！